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速凍玉米廠家

 

      速凍玉米厂家的工艺流程玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预冷→沥干→速冻    2.操作要点
    (1)質料
    玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。甜玉米的最好采收期为乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间,采收时玉米粒的含水量应为70%~73%,这时甜玉米的口感、风味最好。糯玉米的收获期比甜玉米晚5天左右,即授粉25~28天采收。因气候或管理不善等原因,可能导致玉米的成熟期不一致,这样就請求分批分期采收。玉米棒掰下后应直接装进筐内或口袋内,不能仍在地上,而且在装卸、运输过程中要注意轻装轻卸。
    (2)验收
    玉米苞叶应为青绿色,外表无虫蛀洞。籽粒排列均匀、饱满。甜玉米颜色应为淡黄色至黄色,糯玉米应为该品种成熟时应有的正常颜色,无杂色粒。玉米穗体无虫蛀(穗顶部允许有少许虫蛀现象,但不应影响玉米的长度請求)。
    (3)剥皮、去花丝
    人工剥去玉米苞叶,摘除花丝,操作时要轻拿轻放。剔除发霉、缺粒、杂色、成熟度过高或过低的質料。
    (4)切段、分级
    用人工或切段机均可以进行。不论人工或机器切段,切刀要锋利,玉米穗与切刀要垂直,保证切面平坦。人工切段时应注意下刀要迅速,一次完成切段,否则会压破玉米粒,影响正品率。
    根据所加工玉米品种的特性,訂定出玉米段的长度规格。一般—个品种可分成2~3种规格,这样可以提高成品率,降低質料成本。玉米段的长度可分为16~18厘米、12~16厘米和12厘米以下3种规格,前两种规格可按穗訂定价格,后一种规格按重量訂定价格。每种规格的玉米穗要分别存放,以后的每道工序也要分别进行。
    (5)清洗
    用流动的清水清洗玉米穗。应洗净玉米花丝、污渍等,清洗过程要迅速,不能长时间在水中浸泡,以免营养成分流失。
    (6)漂烫
    在漂烫水中加入0.1%的柠檬酸和1%的食盐,温度为93~100℃,时间为10~12分钟,也可以用蒸汽进行漂烫。漂烫可以使玉米中的气体排放出来,而且可以破坏玉米组织中的酶,杀灭玉米表面的部分微生物。
    (7)冷却
    漂烫后的玉米穗立即进行冷却,可以分两次进行。首先用清水喷淋冷却,使玉米穗的温度降到30℃左右,然后用0~5℃的冰水冷却,使玉米穗中心的温度降到5℃以下。
    (8)沥干
    用冷风吹干玉米穗表面的水分,然后立即送入速冻机进行速冻。
    (9)速冻
    蒸发器的蒸发温度为-34~-40℃,空气温度-26~-30℃,传送带下冷空气流速为6~8米/秒。在这种比较理想的状况下,玉米穗冻结的时间为12~20分钟,冻结时间以玉米穗中心温度达到-18℃为准。如果速冻机的技术参数达不到上述請求,可延长速冻时间,保证玉米穗中心的温度达到-18℃。

 

 

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